1 目的确保所有实施危害分析所需的相关信息的保持和更新。 2 范围适用于实施危害分析所需的相关信息的收集、保持和更新，包括产品描述、流程图（含布置图）和工艺步骤的编制、确认。 3 职责3.1食品安全小组负责实施危害分析所需的相关信息的收集、审核、确认，保持和更新。 3.2食品安全小组组长负责实施危害分析所需的相关信息的批准。 3.3各部门参与和配合完成危害分析预备步骤，并报告相关信息不适合情况。 4 程序4.1危害分析的预备步骤包括产品描述、布置图和流程图的绘制、过程步骤和控制措施的描述，以收集、分析、确定和验证危害分析的相关信息。 4.2危害分析预备步骤的输出进行确认，确保其与实际生产和管理运行完全一致。 a)在危害分析预备步骤的开始和进行当中，食品安全小组应与相关信息涉及的职能部门或岗位进行充分沟通，保证信息的可信性和充分性。 b)危害分析预备步骤的输出最终确定前，食品安全小组应与这些输出涉及的职能部门或岗位共同进行现场确认。可通过现场核对确认其是否符合现状。确认应填写《危害分析预备步骤确认记录单》。 c)生产管理情况有变，危害分析预备步骤的输出不适合时，相关部门应将不适合情况报告食品安全小组，由其根据实际情况进行更新。 d)危害分析预备步骤的输出与现状不一致时，应修订相关的输出或纠正运作，以达到二者一致。修订相关输出按《文件控制程序》进行，纠正运作按《纠正和预防措施管理程序》进行。 4.3实施危害分析所需的相关信息是受控文件，其编审、发放、标识、使用、更改等控制按《文件控制程序》和《记录控制程序》要求进行。 4.4产品描述 4.4.1食品安全小组负责对食品安全管理体系覆盖的每一种终产品、原料、辅料、与食品接触材料的产品特性进行描述，编制《终产品描述表》和《原、辅料描述表》(含与食品接触材料)，作为工作文件。 4.4.2产品描述应识别有关的食品安全法定的要求，并收集相关的法律法规。 4.4.3终产品描述表应包括如下方面的信息，详略程度应足以进行危害分析。 a)产品名称或类似标识，以及加工场所； b)成份，包括使用的原料； c)加工方式：如热处理、冷冻、盐渍、烟熏等； d)与食品安全有关的化学、生物和物理特性：如温度，PH值，水分活度等； e)预期保质期和贮存条件； f)预期用途：识别各种产品和（或）过程类型的使用者和消费者如公众、特定群体（老人、婴儿等）、再加工的食品企业，并应考虑消费群体中确定的食品安全危害的易感人群；识别预期的处理如直接食用、加热后食用，作为其他食品的原料再加工使用，并应识别非预期但可能会出现的产品的误处理和误用。
