糕点类食品生产企业主要使用的原辅料为面粉、淀粉、油脂（植脂油脂或人造油脂等）、盐、白砂糖等。在日常生产过程中的卫生操作主要涉及以下方面： 一、环境卫生： 1、地面清洁：可以采用拖把沾取配制好的消毒水进行拖地，消毒水有效氯浓度200—300mg/L。不适宜用水冲洗方式清洁地面，因为要保持车间的湿度，避免霉菌的生长。清洁频率：每次班后。 2、墙壁以及窗户：主要防止灰尘掉落。可以采用抹布沾取配制好的消毒水进行清洁，消毒水有效氯浓度100mg/L左右。不适宜用水冲洗方式。清洁频率：每星期一次。 3、涉及到冷加工的糕点，应该配备有保鲜库。保鲜库应每月进行清洗消毒，消毒水有效氯浓度100—200mg/L。用熏蒸方式杀菌效果最好，并注意定期除霜。清洁频率：每月一次。 1、涉及的工器具种类：工作台及拖盆、蛋糕模具、烘烤盆、刀具、叉、塑料垫板、周转箱、刮铲等以及加工设备（主要针对熟区以及裱花房，生区设备以及工器具的清洗消毒可以参考使用）。 二、清洗消毒工器具： 1、涉及的工器具种类：工作台及拖盆、蛋糕模具、烘烤盆、刀具、叉、塑料垫板、周转箱、刮铲等以及加工设备（主要针对熟区以及裱花房，生区设备以及工器具的清洗消毒可以参考使用）。 2、清洗消毒频率：（1）、生区每次使用后；（2）熟区、裱花房直接接触产品的设备、工器具在生产过程中每隔4小时。 3、消毒水浓度： ①采用含氯消毒水有效氯200mg/kg； ②采用75%食用酒精； ③裱花房小型工器具可以采用消毒柜消毒； 三、废弃物暂存容器以及垃圾桶的清洗消毒以及生产车间环境空气、包装材料的消毒： 1、废弃物暂存容器以及垃圾桶处理方法： 每天完工或有需要时用含氯消毒水有效氯300mg/kg（可以使用次氯酸钠、二氧化氯、次氯酸钙等）消毒。 2、生产车间环境空气、包装材料的处理方法： （1）、车间环境的消毒方式：开工前打开紫外线灯照射30分钟以上。 （2）、包装材料：把包装材料放于紫外线灯下照射30分钟以上。
