1．目的 通过速冻工序，以达到产品规定的特性要求。 2．职责 车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。 速冻工序操作人员负责该作业指导书的实施。 质检员负责该作业指导书的监督检查。 3．适用范围 本作业指导书适用于蔬菜产品的速冻。 4．内容 4．1产品应分品种规格进行速冻，每速冻完一个品种或规格，应隔断以防产品串级。 4．2冻前速冻机操作人员要调整好速冻机的运行状态，严格执行速冻机操作规格，根据速冻产品的特点，调整好速冻机输送带转速，保证产品的速冻时间。根据速冻机工作时间，定时冲霜，保证速冻状态。 4．3速冻机工作温度应保持-30℃以下，冻结终了的冻品中心温度应达-15℃以下。 4．4操作进料时要均衡，均匀摊放在流化床上，尽量保持自然形态，条形产品如有弯曲，应整直后速冻，保证单体速冻，严防产品结块。 4．5速冻机的出料口应有缓冲装置，以避免半成品造成机械伤，保证产品的完整性。 4．6当遇到突发问题，如停电等影响产品的冻结质量，应对其产品进行评估处理，必要时重新速冻，确保产品冻结质量。 4．7速冻后产品应立即包装，保证速冻机正常工作。 4．8速冻机的清洗、消毒按速冻机清洗消毒作业指导书执行。 4．9速冻机班长负责产品速冻全过程工作检查，并对其负责。 4．10质检员对速冻质量进行监督检查，发现重大质量问题，及时向质检部门报告。 5．相关原始记录次日上午准确及时上报。 1．目的 通过速冻工序，以达到产品规定的特性要求。 2．职责 车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。 速冻工序操作人员负责该作业指导书的实施。 质检员负责该作业指导书的监督检查。 3．适用范围 本作业指导书适用于蔬菜产品的速冻。 4．内容 4．1产品应分品种规格进行速冻，每速冻完一个品种或规格，应隔断以防产品串级。 4．2冻前速冻机操作人员要调整好速冻机的运行状态，严格执行速冻机操作规格，根据速冻产品的特点，调整好速冻机输送带转速，保证产品的速冻时间。根据速冻机工作时间，定时冲霜，保证速冻状态。
