1．目的 通过冷却工序达到产品的冷却目的，以保证产品的卫生规格质量。 2．职责 车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。 冷却班操作人员负责该作业指导书实施。 质检人员负责该作业书的监督检查。 3．适用范围 本作业指导书适用于漂烫后蔬菜产品的常温冷却和冷却水冷却。 4．内容 4．1漂烫过后的半成品应立即经常温水喷淋。 4．2常温水喷淋后，立即进入常温水冷却，常温水采取流动水，保持清洁卫生。 4．3经常温水冷却产品迅速降温后，再进入冷却水中冷却，冷却水温度要求≤10℃，产品冷却终了温度≤12℃，方可进入下道工序。 4．4冷却时注意品种、规格之间的隔断，以防混级。 4．5冷却班长负责该作业指导书的检查，发现问题立即采取有效措施，保证半成品冷却质量。 4．6质检员负责本作业指导书的监督检查。 1．目的 通过冷却工序达到产品的冷却目的，以保证产品的卫生规格质量。 2．职责 车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。 冷却班操作人员负责该作业指导书实施。 质检人员负责该作业书的监督检查。 3．适用范围 本作业指导书适用于漂烫后蔬菜产品的常温冷却和冷却水冷却。 4．内容 4．1漂烫过后的半成品应立即经常温水喷淋。 4．2常温水喷淋后，立即进入常温水冷却，常温水采取流动水，保持清洁卫生。 4．3经常温水冷却产品迅速降温后，再进入冷却水中冷却，冷却水温度要求≤10℃，产品冷却终了温度≤12℃，方可进入下道工序。 4．4冷却时注意品种、规格之间的隔断，以防混级。 4．5冷却班长负责该作业指导书的检查，发现问题立即采取有效措施，保证半成品冷却质量。 4．6质检员负责本作业指导书的监督检查。
