发布日期：2004年10月18日实施日期：2004年10月18日文件编号：Q/HD-JS-7.1-10第二版受控状态： ×绿色食品发展有限公司 关于出口速冻青豆漂烫工序关键限值的确认报告 我公司对出口速冻青豆漂烫工序的关键限值为水温≥98℃时间：Ⅱ号豆转速≤1000转/分，即时间≥50秒；Ⅲ号豆、Ⅳ豆：转速转速≤900转/分，即时间≥60秒；细菌总数小于每克10万个，粪大肠菌群阴性，有关技术资料证明，酶属于特殊的蛋白质，蛋白质在加热时的凝固时间与蛋白质分子的含水量有极大关系，蛋白质分子在含水量50%以上时，56℃即能使蛋白质凝固，我公司速冻青豆漂烫水温采用≥98℃，最短漂烫时间为50秒，在多年的实际生产中，经公司检验部门检验，速冻青豆中的过氧化物酶均为阴性，所采用的漂烫时间和水温适宜，在活性酶阴性基础上，产品感官检验，基本保持原有的风味特色，无漂烫过度或不足的现象，产品检测的细菌总数均小于5万个/克；粪大肠菌群均为阴性，低于和达到国外客商的要求。 对以上漂烫工序的关键限值，经HACCP小组讨论通过并予以确认。 HACCP小组 2004年10月 产 品 概 述 1．原料名称：青豌豆（乳熟期），为豆科豌豆属攀缘性草本植物。 2．最终产品：速冻青豆（QUICK-GREENPEAS） 3．加工过程：采用乳熟期的青豌豆，经验收、挑选、去壳、分级、拣豆、清洗、漂烫、冷却、速冻包装而成。 4．包装形式：内包装由塑料袋包装，外包装为瓦楞纸箱。 5．贮藏条件：-18℃以下专用清洁卫生冷库中贮藏，温度波动不超过±1℃。 6．运输条件：-18℃以下，冷藏集装柜中运输。 7．销售条件：冷藏柜中销售（符合冷冻食品销售的卫生条件） 8．销售有效期：两年 9．使用说明：按内包装袋上标签内容说明使用 10．产品预期用途和消费者： 产品用途：解冻后烹调食用。 消费者：一般公众 11．微生物指标 项 目 检测方法 指 标 细菌总数T.v.c个/克 SNO168-92 ≤1.0 X 105 粪大肠菌群 SNO169-92 阴性 12．理化指标 理化指标按进口国有关要求或客户要求执行。 出口速冻青豆工艺流程示意图 原 料 验 收 ↓ 包装材料验收 分拣去豆荚壳 ↓ ↓ 包装材料储藏 自 动 分 级 ↓ 拣 豆 ↓ 清 洗 漂 烫 ↓ 冷 却 ↓ 沥 水 ↓ 速 冻 ↓ 称重包装
