一. 目的：保证裱花冷加工类产品卫生质量安全。二. 使用范围：适用于公司裱花车间及有裱花的门市。三. 内容：1. 进入车间通过二次更衣室更换工作服（针对有二次更衣室的裱花车间），并洗手消毒；2. 作业中戴口罩，正确方式是将嘴和鼻子遮挡住，而且尽量不要戴着口罩对着产品讲话（因口罩并不能完全阻挡细菌）；3. 所用的水果（提子、奇异果、火龙果等）和鸡蛋使用前进行清洗消毒，具体流程为：放入消毒水（具体配比见表1规定，可加入洗洁精清洗）浸泡10分钟 用流动水冲洗待用；削水果前手部要进行消毒。削完皮可以直接使用的水果，要用干净的容器盛装，以避免再次被污染；4. 紫外灯灯管每月用酒精擦洗去除表面灰尘；5. 未戴手套和手部未消毒时，不能直接接触罐头中的水果，蛋糕台，奶油、削皮后的水果、布丁等直接入口的食品；6. 未用的蛋糕台、馅料要及时放入冰箱冷藏；7. 车间无人时即打开紫外灯等消毒设备对空气进行消毒；8. 用消毒水或皂液清洗消毒后，应冲洗干净，以免残留。表一：消毒要求消毒对象 比例 使用方法 消毒时间 消毒频率 备注手 1：3000有效氯消毒液 浸泡 15-20秒 用皂液洗后 上班前 75%-80%酒精溶液 喷洒 5秒 1次/小时， 作业中 摸脸、头、鼻子、工作服，其它生的未消毒的食品，接电话后 裱花、倒罐头、接触蛋糕台等直接入口的食品前（未戴一次性手套时） 毛巾 1：2000有效氯消毒液 浸泡 10分钟 1次/小时 1.浸泡后消毒液要清洗干净;2. 两种消毒方法选一种 开水 煮沸 10分钟 裱花嘴、裱花袋 1：2000有效氯消毒液 浸泡 5分钟 每班1次 两种消毒方法选一种 开水 煮沸 5分钟 抹刀、直接接触半成品的工作台台面 1：2000有效氯消毒液 毛巾蘸消毒水擦洗 2分钟 1次/2小时 两种消毒方法选一种 75%-80%酒精溶液 喷洒 5秒 打蛋缸 75%-80%酒精溶液
