（一）工艺要求： 1、配料前，先检查配料容器和斩拌机内是否清理干净，有无异物、运转是否正常，查看电子秤和架盘天平是否准确有效。 2、熏煮火腿配料：选猪肉2#、4#精肉1350kg，复合磷酸盐6.5kg，碘盐33.5kg，亚硝酸钠180g，异vc1000g，白糖20kg，卡拉胶4kg，山梨酸钾300g，乳酸钠41kg，大豆蛋白13.5kg，淀粉108kg，香精8kg，味精5.4kg，冰水520kg。 3、烤猪肉配料：选猪肉2#、4#精肉400kg，复合磷酸盐1.6kg，碘盐8.5kg，白砂糖6kg，葡萄糖2kg，注射用卡拉胶1.5kg，vc200g，味精16kg，香精3kg，冰+水190kg。 4、用0～2℃的冷水460kg，将磷酸盐倒入水中搅拌，使其充分溶解，再将碘盐倒入水中搅拌溶解。 5、将亚硝酸钠先用少量温水溶解后倒入盐水中搅拌均匀，再用70kg盐水用斩拌机高速刀，高速盘将分离蛋白乳化3分钟。 6、将白糖、异vc、山梨酸钾、红曲红、味精、卡拉胶倒入斩拌机中，再加碎冰60kg，乳化2分钟，然后再将乳化好的料液倒入盐水中搅拌均匀，腌制液温度控制在2～4℃之间。 （二）测量与监控： 1、检测频率：每次配料检测一次。 2、检测点：配料室。3、检测方法： A、感官检查配料容器和斩拌机内是否有杂质； B、配料添加量由计量器具实际测量； C、记录结果数据。 （三）检测标准： 依据《盐水火腿生产工艺流程》、《烤猪肉生产工艺流程》产品生产工艺。 （四）异常处理： A、若发现可见杂质，立即清理生产线，并追踪至下一工序； B、若配料时不符合要求，责令配料员更正，并追踪至下一工序； C、若配料添加量、品种不符合标准要求，清理出生产线； D、若发现配料搅拌时间不符合《产品生产工艺》要求，影响腌制质量的，清理出生产线。 （一）工艺要求： 1、配料前，先检查配料容器和斩拌机内是否清理干净，有无异物、运转是否正常，查看电子秤和架盘天平是否准确有效。
