领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库mv1 领料：.①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单DD_②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐i'u 注意点：⑴核对原材料品种及数量t ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费Y12 化糖f 加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。^Yr 注意点：温度的控制ez3 过滤MF ①过滤网为300目。3F ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。,{Da 注意点：过滤网干净完好。YA3Ft4 真空熬制Q_j7? ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃Wd ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池jkG 注意点：浓缩温度的控制y#K-5 冷却#3| m ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃z8L 注意点：温度的控制)/<6加辅料、调和R/vS ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。O! 注意点：辅料翻转均匀。C ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。I407/O注意点：温度的控制。x7 成型nh]462 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。qB ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。A]X ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。lr 注意点：操作时保持条状均匀一致:8 筛选nF ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。2 注意点：不合格品的挑选。Q5Py$E9 内包装2h ①进入包装之前进行消毒。,2)3 ②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。EK)< ○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。/Gow3Q10 成品检验;*检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。1B/11 外包S/v经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。P&HM12 入库=RThg出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。o©食界论坛 -- 我们的食界论坛，互相交流的天地 r>j乳脂糖果生产作业指导书及关键控制点B©食界论坛 -- 我们的食界论坛，互相交流的天地 %,8领料——化糖▲——过滤——熬制▲——搅拌▲——加辅料——冷却——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库
