1食品GMP概况 1. 1食品GMP的概念GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。当它用于食品工业管理时，称作食品GMP。1.2食品GMP的发展食品GMP于20世纪60年代诞生于美国，受到消费者及食品业者的普遍欢迎。我国台湾在1989年引进食品GMP自主管理制度，并大力推广。目前除美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚、中国等国家均采取自愿认证为式。美、日及我国台湾的GMP发展历程如表1所示。 表1 美、日及我国台湾的GMP发展历程 1963年美国食品与药物营理局(FDA)制定药品GMP，目的在十确保药品的高质量1964年美国强制实施药品GMP1969年美国公布食品GMP基本法1969年世界卫生组织(WHO)通函各国政府研究并实施药品GMP制度1975年日本厚生省开始制订各类食品卫生法规1988年台湾全面强制实施药品GMP1989年台湾开始推行食品GMP，采取自愿认证方式1994年台湾开展食品GMP社会推广工作，提高消费者对食品GMP认证制度的认知和信任1995年台湾设立080咨询专线，并规划食品GMP产销联合品质保证措施1998年台湾研讨食品GMP认证制度，以提高食品业者参与度及责任，决定将食品GMP认证制度的推进分为“政府推动阶段”、“政府－民间共同推动阶段”及“民间自主推动阶段”2000年台湾食品GMP认证体系正式迈入“政府一民间共同推动阶段” 1.3食品GMP的5大要求1.4食品GMP保障消费者的4大权利(1)安全的权利—一保证产品的质量安全卫生；(2)认知的权利—一提供正确的产品标识，并可获知该产品在制造、包装、储运过程中的卫生安全；(3)选择的权利—一根据产品上的食品GMP标志，提供消费者选购既合法又优良的产品的权利；(4)表达意见的权利—一提供消费者中诉意见的渠道。2台湾食品GMP认证体系2.1食品GMP认证的基本精神(1)减少食品制造过程中人为的错误；(2)防止食品在制造过程中遭受污染或变质；(3)建立健全的自主性质量保证体系。2.2推行食品GMP认证的主要目的(1)提高加工食品的质量与卫生安全；(2)强化食品制造业者的自主管理体制；(3)保障消费者与制造业者的合法权益；(4)促进食品工业的健全发展。2.3食品GMP认证的管理要素 (4M)(1)人员(Man)：由合适的人员来制造与管理；(2)原料(Material)：选用良好的原材料来制造；(3)设备(Machine)：采用标准的厂房和机器设备；(4)方法(Method)：遵照既定的最优为法来制造。2.4食品GMP认证标识OK手势：“安心”表示消费者对认证产品的安全、卫生相当“安心”；笑颜：“满意”表示消费者对认证产品的质量相当“满意”。标识编号由9个数字组成：编号的前二码代表认证产品的产品类别；3～5码称为工厂编号，代表认证产品制造工厂取得该产品类别的先后序号；6～9码称为产品编号，代表认证产品的序号。标识编号不但采用生产线认证而且采用产品认证法，因此每一项认证产品都有它专属的食品GMP认证编号。2.5食品GMP认证体系的组织结构台湾食品GMP认证体系的组织结构如下页图1所示。 图1台湾食品GMP认证体系的组织结构 2.6食品GMP认证程序
