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黄酒生产许可证审查细则-生产许可证审查细则

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-06-13  浏览次数:72
核心提示: 一、发证产品范围及申证单元    实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、

 一、发证产品范围及申证单元     实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申证单元为1个,即黄酒。     在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装,不进行原酒加工的企业,食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒(加工灌装)。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1504。 二、基本生产流程及关键控制环节     (一) 基本生产流程。        原料米 → 浸米 → 蒸饭 → 落缸(罐) → 糖化发酵 → 压榨 → 调色                                  ↓                          曲、酒药、酒母、水                      ↓     成品黄酒 ← 灌装封口 ← 酒杀菌 ← 过滤 ← 勾兑 ← 陈化贮存 ← 煎 酒                    ↑                                ↑                 容器清洗消毒                       酒坛清洗杀菌       加工灌装的基本流程为:     原酒 → 勾兑 → 过滤 → 酒杀菌 → 灌装封口 → 成品黄酒                                          ↑                                     容器清洗消毒     (二)关键控制环节。     1.发酵过程的时间和温度控制。     2.酒的勾兑配方控制。     3.容器清洗控制。     4.成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。     (三)容易出现的质量安全问题。     1.成品酸败问题。     2.成品感官及主要质量指标不合格。     3.成品中有异物残留。     4.成品微生物超标,以及出现浑浊等问题。 三、必备的生产资源     (一)生产场所。     黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲(外购曲除外)、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间。     制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度,保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。     黄酒企业如有废水、废气排放的,应有废水、废气处理系统,并经常维修,保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。     黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间,其他条件应等同于黄酒生产企业要求。 (二)必备的生产设备。     1.制曲设备(外购曲除外);2.浸米设备;3.蒸煮设备;4.糖化发酵设备;5.固液分离压榨设备;6.过滤设备;7.杀菌设备;8.贮酒设备;9.勾兑配酒设备;10.容器清洗设备(瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备);11.生产瓶(袋)装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备;b.封口设备;c.生产日期标注设备。     黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。 四、产品相关标准     GB2758-1981

 
 
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