一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．熟制鱼糜灌肠 冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装 2．冻鱼糜制品 冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装 （二）关键控制环节。 斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．菌落总数超标。 2．淀粉含量超标。 3．超范围、超量使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。 2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。 3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。 （二）必备的生产设备。 1．熟制鱼糜灌肠 原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。 2．冻鱼糜制品 原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备 四、产品相关标准 GB10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。 熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。 七、检验项目 发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。 表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 PH值 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 企标 4 盐分 √ √ √ 企标 5 蛋白质 √ √ √ 企标 6 脂肪 √ √ √ 企标 7 淀粉 √ √ * 企标 8 菌落总数 √ √ √ 9 大肠菌群 √ √ √ 10 致病菌 √ √ * 11
